Friday 29 March 2024 | 6 : 48 am

สัมผัสอรรถรสของไวน์ เคียงคู่เมนูสุดพิเศษ กับ Arrigoni & Trappolini Wine Dinner @ Ventisi Centara Grand at Centralworld

Life Diary อยากชวนคนรักไวน์ มาดินเนอร์สุดพิเศษ กับ Arrigoni & Trappolini Wine Dinner @ Ventisi Centara Grand at Centralworld ดินเนอร์ที่คุณจะได้สัมผัสกับอาหารอิตาเลียน 4 คอร์ส จาก Executive Chef Andrea Montella พร้อมกับไวน์ 4 Labels จาก Arrigoni & Trappolini แหล่งผลิตไวน์ทางภาคเหนือ จากแคว้น Veneto, Venezia และภาคกลางของอิตาลี จากแคว้น Umbria, Lazio ซึ่งเป็นพื้นที่ UNESCO World Heritage Sites จาก Cafe’ Buongiorno ผู้นำเข้าอิตาเลียนไวน์รายใหญ่ของประเทศไทย

Executive Chef Andrea Montella

ห้องอาหารอิตาเลียน Ventisi อยู่ที่ชั้น 24 ของโรงแรม Centara Grand at Centralworld Bangkok ตัวห้องอาหารตั้งอยู่ตรงหัวมุมของตัวตึก มีบันไดโค้งขึ้นมาจากชั้นที่ 23 ของโรงแรม ตกแต่งด้วยโทนสีอ่อนแบบ Minimal Style มีโต๊ะให้เลือกหลากหลายรูปแบบ ทั้งโต๊ะยาวขนาด 12 ที่นั่ง โต๊ะขนาด 8 ที่นั่ง รวมทั้งโต๊ะในมุมส่วนตัว 2 ที่นั่ง ติดริมผนังกระจกสูงโปร่ง มองเห็นซิตี้วิวยามเย็นได้ชัดเจน

เริ่มด้วย ขนมปัง Focaccia เป็นขนมปังที่ชาวอิตาเลียนมีทุกบ้าน พร้อมเครื่องเคียง 2 ถ้วย ถ้วยแรกเป็นซอสถั่วแบบเข้มข้นสีส้มสด ถ้วยที่ 2 เป็นมะเขือเทศหั่นเต๋าคลุกน้ำมันมะกอก ขนมปัง Focaccia นี้มีเนื้อแป้งที่เหนียวนุ่ม หอมแป้งสาลี จะจิ้มด้วยซอสถั่ว หรือสลัดมะเขือเทศน้ำมันมะกอก ก็เข้ากันได้ดี นอกจากนี้  Cafe’ Buongiorno ยังมี Starter เพิ่มให้อีก 1 อย่าง นั่นคือ ข้าวโพดอบ ซึ่งมีให้เลือกหลายรส เช่น ชีส ช็อกโกแลต และวานิลา

Pairing กับ Otello Sparkling Wine จาก Arrigoni Vineyard ในแคว้น Veneto ทางภาคเหนือของอิตาลี Otello Prosecco DOC ของ Arrigoni Vineyard เป็น Wine Producer ที่เก่าแก่ และมีชื่อเสียง ย้อนไปได้ถึงปี ค.ศ.1913 นู่นเลย Otello Sparkling Wine ตัวนี้มีความบาลานซ์ของรสชาติเป็นอย่างดี เมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิ  8 – 10 องศาเซลเซียส บอดี้ไวน์สีเหลืองฟางอ่อน (Pale Straw) มีแอลกอฮอล์ต่ำ 11 เปอร์เซ็นต์ มีความ Extra Dry หอมกลิ่นแอปเปิลเขียวตามมา ดื่มแล้วมีความซ่า สดชื่น ติดมาด้วยตามสไตล์ Sparkling Wine ทานคู่กับขนมปัง Focaccia เข้ากันได้ดีมาก

มาที่ Appetizer มีถึง 3 จาน เริ่มต้นด้วย จานที่ 1 Calzoncello Fritto Con Ricotta E Salame เป็น Curry puff แบบอิตาเลียน ทอดแบบ Deep Fried ในน้ำมันมันกอก แป้งพาสต้ากรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ด้วย Ricotta Cheese และ Guanciale เบคอนอิตาลี ที่ทำจากแก้มหมู หมักด้วยเกลือและพริกไทย เคี้ยวแล้วนุ่มหอมอร่อย ทานคู่กับ Zuppetta Di Lenticchie Di Castelluccio Con Guanciale Croccante ชุปถั่ว Lentil สีเขียว เคี่ยวน้ำ Stock จนข้นเหลือแต่เนื้อถั่ว กะหรี่ปั๊บกรอบนอกนุ่มใน จิ้มซุปถั่วเข้มข้น อร่อยเข้ากัน

จานที่ 2 Capocollo Con Giardiniera Di Verdure ซาลามีเกรดพรีเมียมนำเข้าจากอิตาลี หั่นบางๆ กินคู่กับแตงกวาดอง ติดเค็มนิดหน่อย และ Caponatina Siciliana มะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศ ตุ๋นจนเปื่อยแล้วนำมาผัดในน้ำมันมะกอก วางบนขนมปัง Focaccia อบกรอบ ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวพร้อมกับมะเขือยาวผัดกับมะเขือเทศผัดในน้ำมันมะกอก ได้ความหวานจากมะเขือ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศ อร่อยลงตัว

จานที่ 3 Impepata Di Cozee หอยแมลงภู่อบ Black Mussel นำเข้าจากอิตาลี อบกับซอสมะเขือเทศ โรยด้วยพริกไทยดำ เนื้อหอยนุ่มสด ได้รสอมเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ หอมกลิ่นพริกไทย

Pairing กับ Manon Pinot Grigio Friuli 2021 White Wine จากเมือง Friuli แคว้น Venezia ทางภาคเหนืออิตาลี แอลกอฮอล์ 12.5 เปอร์เซ็นต์ เป็นไวน์ขาวคุณภาพดี ใช้องุ่น Pinot Grigio ซึ่งปลูกที่เมือง Friuli แคว้น Venezia เท่านั้น ตัวไวน์เป็นสี Pale Straw คล้ายสีฝางอ่อนๆ หอมกลิ่นดอกไม้จางๆ ทานคู่กับ Appetizer 3 จานด้านบน ให้ความสนุกสนานทั้ง 3 แบบ

คอร์ส 3 Pasta Strozzapreti Con Tradizionale Romano เส้น Pasta บิดเป็นเกลียวแบบอิตาเลียนดั่งเดิม Homemade Italian Pasta Style ผัดกับ Sausage บด และ Black Truffle โรยด้วย Parmesan Cheese พาสต้าเส้นเกลียวเนื้อนุ่ม หอมกลิ่มเห็ด Black Truffle เพิ่มความ Creamy จาก Parmesan Cheese อร่อยกลมกล่อม

Pairing กับ il Piccolo Syrah Umbria 2016 Red Wine ตัวนี้เป็น Single Syrah 100% ผลิตที่ไร่ Trappolini แคว้น Umbria อยู่ตอนกลางของอิตาลี ซึ่งไม่มีทางออกทะเล จึงเป็น Land Lock ที่เต็มไปด้วยดินภูเขาไฟ อุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด มีฉายาว่า The Green Heart of Italy ซึ่งองุ่นพันธุ์ Shiraz หรือ Syrah เติบโตได้ดี และมีรสฝาดเฉพาะตัว ติดเปรี้ยวตามมาอ่อนๆ มีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย ช่วยลดความเลี่ยนของชีสและพาสต้าได้ดี

เมนคอร์ส  Abbacchio Al Forno Traditional Roman เนื้อลูกแกะปรุงแบบดั้งเดิมสมัยกรุงโรม ใช้เนื้อส่วนขาของลูกแกะนำไปตุ๋นให้สุกก่อนเล็กน้อย จากนั้นนำไป Sous Vide ให้เนื้อนุ่มอย่างช้าๆ เสร็จแล้วนำไปอบต่อให้เนื้อสุกแบบมีเดียมแรร์ แล้วเลาะเอากระดูกออก จัดใส่จานเป็น 2 portions ราดด้วยซอสเกรวี่ โรยด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซ้อนกันหลายเลเยอร์ โรยด้วยเกลือ แล้วนำมาไป Searing ให้เนื้อมันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน เนื้อแกะสีชมพูไม่มีกลิ่นสาบหลงเหลืออยู่ เนื้อนุ่ม สุกกำลังดี ทานคู่กับมันฝรั่งย่างหลายเลเยอร์ ถือเป็นเมนคอร์สที่ยอดเยี่ยมมาก

Pairing กับ Acadia Crogneto Rosso IGT Lazio 2020 ผลิตจากแคว้น Lazio เป็นการ Blend ขององุ่น 2 สายพันธุ์ Sangiovese ผลองุ่นสีแดงเข้ม เนื้อแน่น มีรสฝาด กับ Montepulciano ผลองุ่นสีแดงเชอร์รี่ มีแอลกอฮอล์สูงถึง 15 เปอร์เซ็นต์ เนื้อไวน์สีแดงทับทิม รสไวน์เข้ม มีกลิ่นอ่อนๆ

ปิดท้ายคอร์สด้วย Dessert Zeppole Di San Giuseppe Classiche โดนัท Zeppola จากเมือง Naples โดนัทแบบดั้งเดิมของอิตาลี ใช้แป้งชูส์ผสมอบเชย ทำเป็นโดนัทม้วนเกลียว ทอดแบบดีฟฟรายส์ ท็อปด้วยครีมชีส โดนัท แป้งกรอบนอกนุ่มใน ตัดด้วยครีมชีสหวานมัน

Pairing กับ Limoncello Trolley น้ำมะนาวผสมน้ำผึ้ง เติมเหล้า Vodka ลงไปนิดหน่อย เป็นการปิดท้ายคอร์ส ได้อย่างสมบูรณ์แบบทีเดียว

สนใจชิมไวน์ทั้ง 20 แคว้นของอิตาลี และสั่งซื้อไวน์อิตาเลียนหายาก ติดต่อได้ที่ Cafe’ Buongiorno โทร.06-2494-1649 (คุณพิม)

จองโต๊ะเพื่อทานอาหาร และชิม Italian Wine ชั้นดี ได้ที่ โทร.02-100-6255