การหันมารับประทานโปรตีนจากพืช เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์คือหนึ่งในไลฟ์สไตล์ทางเลือกที่กำลังเริ่มเป็นที่รู้จักในประเทศไทย ทว่ามาแรงมากในต่างประเทศ โดยคนจำนวนมากเริ่มให้ความสำคัญกับสิ่งที่ตนเองรับประทานและเริ่มลดหรืองดเนื้อสัตว์ในมื้ออาหาร ด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม ไม่ว่าจะเป็นจากข้อเท็จจริงที่ว่า ปัจจุบันปศุสัตว์มีชีวมวลมากกว่ามนุษย์ถึง 1.5 เท่า และมากกว่าสัตว์ป่าและนกป่ารวมกันถึง 10 เท่า ประชากรโลกเพิ่งเข้าสู่ระดับ 8 พันล้านคนหลังคงอยู่ในระดับ 7 พันล้านคนในช่วง 11 ปีที่ผ่านมา สวนทางกับสิ่งมีชีวิตอื่นที่ทยอยสูญพันธ์ อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภคคือตัวแปรลำดับต้นๆ ที่บั่นทอนความยั่งยืนและความหลากหลายทางชีวภาพของโลก ด้วยทรัพยากรที่ใช้ในการผลิต เช่น ที่ดิน น้ำ และพลังงานในการผลิตอาหารสัตว์ ไปจนถึงการเลี้ยงสัตว์และการแปรรูปเนื้อสัตว์ ล้วนมีส่วนสร้างความไม่สมดุลให้กับระบบชีวภาพของโลกในแบบที่ไม่อาจแก้ไขได้
จากเทรนด์ดังกล่าว ซึ่งควรเป็นมากกว่ากระแสและกลายเป็นวิถีปฏิบัติ ผนวกเข้ากับวิถีการกินกระแสอื่นๆ ทั้ง เจ มังสวิรัติ และวีแกน เชฟและเจ้าของร้านอาหารต่างๆ เริ่มปรับตัว เพื่อให้มั่นใจได้ว่าร้านอาหารของตนจะสามารถเติมเต็มความอิ่มอร่อยให้กับลูกค้าที่หลากหลายได้ทุกกลุ่ม โดยเฉพาะผู้ที่เริ่มมองหาความอร่อยทางเลือกใหม่ที่ใส่ใจโลกมากกว่าเดิม ทั้งที่ยังรักเนื้อสัตว์เหนียวแน่น
โดยล่าสุดก็ถึงคิวของเหล่าร้านอาหารผู้ผลักดันเสน่ห์ปลายจวักไทย หนึ่งใน soft power ของประเทศ ที่ได้ลุกขึ้นมาร่วมใจกันออกเมนูพิเศษ ที่ยังคงไว้ซึ่งคะแนนเต็มด้านความอร่อยเด็ดอย่างไทยแท้ แต่หันมาใช้เนื้อสัตว์จากพืช เพื่อยกระดับความอิ่มอร่อยให้ตอบเทรนด์ด้านความเป็นมิตรต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนด้วยเช่นกัน โดยจะมีร้านอาหารไทยและเมนูน่าลองอะไรบ้างนั้น เรามาดูกันเลย
1.เมนู “ผัดไทยถังแตก ขนมผักกาด และเกี๊ยวกรอบ” ที่ร้านผัดไทยคุณชู
● จากความอร่อยอย่างไทยโบราณอันเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางของผัดไทยสูตรผัดเส้นสองรอบ ซึ่งจะผัดเส้นก่อนรอบหนึ่ง ก่อนจะผัดกับเครื่องอีกครั้ง ทำให้ผัดไทยมีรสสัมผัสโดดเด่น ล่าสุดร้านผัดไทยคุณชูผุดสู่เมนู “ผัดไทยถังแตก” ผัดไทยโบราณสูตรแพลนต์เบสด์ ไร้ไข่หรือเนื้อสัตว์ใดๆ พร้อมด้วยเมนู “ขนมผักกาด” และ “เกี๊ยวกรอบ” ที่เกิดจากความพิถีพิถันตามแบบฉบับครัวไทยโบราณ เพื่อคนรักความอร่อยแบบไทยใส่ใจโลก
● พิกัด: 11 ถนนเจริญกรุง แขวงบางรัก เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
● เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 10:00-21:30 น.
●โทร: 098-823-5955
● Link : https://www.facebook.com/padthaikhunchu/
2.เมนู “สำรับไทยมงคล” ที่ร้านเรือนนพเก้า
● โอบรับเทรนด์ความยั่งยืนตามแบบฉบับเรือนนพเก้า ซึ่งมุ่งมั่นรักษามรดกของชาติให้สืบไปผ่านเลขมงคลอันดับหนึ่ง ด้วยเซตอาหารพิเศษที่มีถึง 9 เมนู เสิร์ฟในภาชนะรูปบัวสะท้อนความกตัญญูรู้คุณ ได้แก่ ช่อม่วง ขนมเบื้องสุโขทัย สลัดลาบคั่วเมืองเหนือเสิร์ฟพร้อมข้าวตัง โป๊ะแตกเห็ด แกงนางลอย แกงที่เสมือนหญิงสาวนอนลอยท่ามกลายอากาศ ซึ่งเป็นแกงโบราณหารับประทานยาก พริกหยวกสอดไส้ในน้ำแกงรสเผ็ด หมูกรอบผัดพริกเกลือ ข้างสวยหุงให้นุ่มสุกและหอมละมุนด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน ปิดท้ายด้วยขนมหวานโบราณ ได้แก่ ขนมพลับพลา หยกมณี และไอศกรีม
● พิกัด: ถนนสาทร ซอย 6 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
● เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 11:30-22:00 น.
● โทร: 02-116-3317
● Link : https://www.facebook.com/ruennoppagaorestaurant/
3.เมนู “หมูกรอบผัดพริกขิง” ที่ร้านบ้านขนิษฐา
● เมนูหมูกรอบผัดพริกขิงที่ร้านบ้านขนิษฐาเป็นอีกเมนูที่ต้องลอง เพราะนอกจากร้านจะขึ้นชื่อด้านการคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูง และผักออร์แกนิคจากไร่พนาลัยของทางร้านเองแล้ว เมนูดังกล่าวยังเป็นสูตรการปรุงหมูกรอบแพลนต์เบสด์ตามแบบฉบับไทยต้นตำรับที่ไม่ได้หารับประทานได้ง่าย ๆ ในปัจจุบัน
● พิกัด: บ้านขนิษฐา แอนด์ แกลเลอรี่ 67, 69 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120, บ้านขนิษฐา เดอะเฮอริเทจ ไอคอนสยาม ชั้น 4 โซนซี เลขที่ 414 ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพมหานคร 10600 หรือ บ้านขนิษฐา บาย เดอะ ริเวอร์ 2264 ถนนเจริญกรุง แขวงบางคอแหลม กรุงเทพมหานคร 10120
● เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 11:00-23:00 น.
● โทร: 02-675-4200
● Link : https://th-th.facebook.com/baankhanithabkk/
4.เมนู “ข้าวซอย” ที่ร้าน alt.Eatery
● ร้านอาหารแพลนต์เบสด์ของคนยุคดิจิตอล พร้อมเสิร์ฟเมนูข้าวซอยหมูกรอบ ที่จัดจ้านด้วยพริกแกงสูตรตำเองของทางร้านและหมูกรอบที่กรอบพร้อมฟินเสมอแม้คลุกอยู่ในน้ำแกง
● พิกัด: 941 ซอยสุขุมวิท 51 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร
● เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 8:00-21:00 น.
● โทร: 064-651-1041
● Link : https://www.facebook.com/alt.Eatery/
5.เมนู “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ” ที่ร้านหลายรส
● ร้านอาหารไทยสูตรชาววังเลือกต่อยอดหมูสับแพลนต์เบสด์กับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ เมนูเก่าแก่ที่เริ่มจะหาทานยาก ทว่าเป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้าน ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพราะอิ่มอร่อยได้สารอาหารครบ จบในจานเดียว
● พิกัด: สาขาพระราม 6 122 ถนนพระราม 6 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพมหานคร 10300 สาขาทองหล่อ 120/4 ซอยสุขุมวิท 49 ถนนสุขุมวิท 49 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
● เวลาทำการ: สาขาพระราม 6 เปิดวันจันทร์ 11:00-14:00 น. วันอังคาร-วันอาทิตย์ 11:00-21:00 น. สาขาทองหล่อ วันจันทร์ 10:00-15:00 น. วันอังคาร-วันอาทิตย์ 10:00-20:30 น.
● โทร: สาขาพระราม 6 02-279-2895 สาขาทองหล่อ 02-391-3193
● Link: สาขาหระราม 6 https://www.facebook.com/Lairosrama6 สาขาทองหล่อ https://th-th.facebook.com/lairods/
6.เมนู “ก๋วยเตี๋ยวเรือแห้ง” ที่ร้าน Canes Plant-based Culinary Lab & Fine-dining Restaurant
● โฉมใหม่เมนู signature ของร้าน ซึ่งคิดค้นโดยทีมนักวิทยาศาสตร์และเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนานวัตกรรมอาหารจากพืช เมนูนี้ยังคงโดดเด่นที่น้ำซอสสูตรเข้มข้นที่ทำจากสมุนไพรกว่า 50 ชนิดเช่นเคย แต่เสริมความพิเศษด้วยหมูสับแพลนต์เบสด์ ที่ให้รสสัมผัสอร่อยเทียบเท่าหมูสับจริง
● พิกัด: สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม 288 ถนนประดิษฐ์มนูญธรรม แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพมหานคร 10310 สาขาเมืองทองธานี 164/20 ตึกแถวตรงข้ามมสธ. เมืองทองธานี บางพูด นนทบุรี 11120
● เวลาทำการ: สาขาประดิษฐ์มนูญธรรม เปิดวันพุธ-วันอาทิตย์ 11:00-20:30 น. สาขาเมืองทองธานี เปิดวันเสาร์-วันอาทิตย์ รอบที่ 1 เวลา 12:00 น. รอบที่ 2 เวลา 17:30 น.
● โทร: 097-474-0404
● Link : https://www.facebook.com/Canesbkk/
7.เมนู “หมูกรอบทอดเกลือ และสายบัวผัดกะปิ” ที้ร้านเขียวไข่กา
● ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ร้านเขียวไข่กาจะรู้ดีว่าหมูกรอบทอดเกลือที่ร้านนี้อร่อยเด็ดขนาดไหน ล่าสุดทางร้านได้ยกระดับเมนูดังกล่าว โดยใช้หมูกรอบแพลนต์เบสด์ สร้างสรรค์เมนูทางเลือก ที่ยังอร่อยล้ำเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือคะแนนความรักษ์โลก อีกเมนูที่ต้องลองคือสายบัวผัดกะปิ ที่ถือเป็นอีกหนึ่งรายการอาหารไทยพื้นบ้าน ที่ทั้งรสชาติและรสสัมผัสได้เต็มไม่โดนหักคะแนน
● พิกัด: 33 ถนนนาคนิวาส แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร 10230
● เวลาทำการ: ทุกวัน 11:00-22:00 น.
● โทร. 02-227-0685
● Link : https://www.facebook.com/kiewkaika/
8.เมนู “น้ำพริกอ่อง” ที้ร้าน North
● ใครรู้ตัวว่าเป็นสายไฟน์ไดนิ่งต้องไปที่ร้าน North ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องศาสตร์และศิลป์ในการยกระดับอาหารเหนือสู่บริบทใหม่ ๆ วันนี้ความภูมิใจของครัวอาหารเหนือพร้อมตอบโจทย์กระแสรักษ์โลกผ่านเมนูน้ำพริกอ่อง ที่ไม่ทิ้งความอร่อยแบบเหนือแต้ ๆ แถมจัดเต็มด้วยเครื่องเคียงนานาชนิดและโปรตีนแพลนต์เบสด์เกรดพรีเมียม
● พิกัด: 8 ซอยสุขุมวิท 33 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
● เวลาทำการ: แบบสั่งจานเดี่ยว 11:30-14:30 น. หรือแบบเซต 18:00-23:00 น.
● โทร. 061-426-2642
● Link : https://www.facebook.com/northrestaurantbkk/
9.เมนู “หมูกรอบคั่วพริกเกลือ หมูตุ๋นนมสด และเนื้อผัดสองเกลอ” ที้ร้าน Secret Wonderland
● เชฟแห่ง Secret Wonderland ดินแดนลึกลับใจกลางกรุง ขยันคิดถึง 3 เมนูพิเศษ ได้แก่ หมูกรอบคั่วพริกเกลือ ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์มาคั่วพริกเกลือ จนกรอบ เค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นพริก ตามแบบฉบับเมนูคั่วพริกเกลือที่ทางร้านเชี่ยวชาญ ตามด้วยหมูกรอบตุ๋นนมสด ที่นำหมูกรอบแพลนต์เบสด์ไปค่อย ๆ ตุ๋นไฟอ่อนกับนมสดอย่างใจเย็น ปรุงรสให้มีมิติด้วยเครื่องเทศจนออกมารสชาติเข้มข้นแต่ละมุนลิ้น ส่วนใครชอบรสจัด ต้องนี่เลย เนื้อผัดสองเกลอ ซึ่งเชฟนำเนื้อบดแพลนต์เบสด์ไปผัดกับซอสสูตรพิเศษและพริกไทยดำ บอกไว้ก่อน ใครสั่ง 3 เมนูนี้ จะเปลืองข้าวสวยหน่อยนะ
● พิกัด: 111/1 ถนนพระราม 6 ซอยพระราม 6 ที่ 24 แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400
● เวลาทำการ: เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ 10:00-23:00 น.
● โทร. 095-595-5259
● Link : https://www.facebook.com/secretwonderlandbkk/
10.เมนู “น้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบ แกงหอมเขียวหวาน และลาบทอด” ที้ร้าน Samuay & Sons
● เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเอาเมนูขายดีของร้านมายกระดับสู่เมนูไร้เนื้อสัตว์รักษ์โลก Samuay & Sons จัดเต็มโดยนำเอาหมูสับและหมูกรอบแพลนต์เบสด์มาใช้ดัดแปลงทั้งเมนูน้ำพริกมะขามเปียกหมูกรอบให้พิเศษขึ้น เปลี่ยนเนื้อตุ๋นในแกงหอมเขียวหวานมาเป็นมีทบอล และแทนปลาน้ำโขงด้วยหมูสับก้อนแพลนต์เบสด์ เรียกได้ว่าเป็นรสสัมผัสใหม่ของทั้งสามเมนูจากร้านอาหารไทย ผู้ขับเคลื่อนวงการอาหารจากธรรมชาติและภูมิปัญญา
● พิกัด: 103/8 ถนนศรีชมชื่น ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมืองอุดรธานี อุดรธานี 41000
● เวลาทำการ: เปิดวันอังคาร -วันอาทิตย์ 11:00-14:30 และ 17:00-21:00 น.
● โทร. 098-891-9249
● Link : https://www.facebook.com/SamuayNsons/
เมนูพิเศษทั้ง 10 เมนูนี้ สร้างสรรค์จากผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช โดย Meat Avatar (มีทอวตาร) แบรนด์ไทยเจ้าแรกผู้ผลิตเนื้อจำแลงหรือเนื้อแพลนต์เบสด์ (Plant-based meat) ซึ่งมีรสสัมผัสเสมือนเนื้อสัตว์จริง มีโปรตีนสูง มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไร้คอเลสเตอรอล มีไขมันต่ำกว่าเนื้อสัตว์ถึง 1 ใน 10 มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และมีโซเดียมต่ำเพราะแทบไม่ปรุงแต่งรสเลย โดย mission ใหม่ล่าสุดของ มีทอวตาร คือ “Thai culinary braves the plant-based world” ยกระดับศักยภาพเหล่าผู้กุมสูตรความอร่อยแบบไทยอย่างตอบโจทย์ plant-based movement ที่กำลังขยายตัว โดยส่งเสริมการต่อยอดอาหารไทยด้วยสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีคุณประโยชน์และสารอาหารที่ดีครบถ้วน เพื่อให้อาหารไทยโดดเด่นมีเอกลักษณ์ และสามารถมอบความอิ่มอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าและรอยยิ้มทุกยุคสมัยไม่รู้จบ
การหันมาบริโภคเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากพืชถือเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ง่ายๆ เพื่อเริ่มต้นดูแลสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน หากคุณเป็นคนหนึ่งที่รักอาหารไทย และอยากมีส่วนช่วยดูแลโลกแล้วล่ะก็ อาจเริ่มจากการไปเช็คอินและชิมเมนูพิเศษทั้ง 10 เมนู ที่อร่อยอย่างไทยไม่แพ้ใคร แถมดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ก็ได้นะ
ใครสนใจทำความรู้จักมีทอวตารเพิ่มเติม ไปที่ https://meatavatar.com/ หรือ https://www.facebook.com/meatavatar/