Tuesday 20 August 2019 | 10 : 11 pm
หน้าแรก Feature 20 เรื่องที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง

20 เรื่องที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง

โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง สถานที่ซึ่งมอบความสุข ความบันเทิง และความอบอุ่นเป็นกันเองให้กับคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติมายาวนานถึง 2 ทศวรรษ และในโอกาสครบรอบ 20 ปีของโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง เราอยากให้คุณได้รับทราบ 20 เรื่องในหลากหลายแง่มุมที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

สุพจน์  ธีระวัฒนชัย ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร (CEO) บริษัท โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง

1.โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง เป็นธุรกิจโรงผลิตเบียร์ขนาดเล็ก (Microbrewery) แห่งแรกในประเทศไทย ซึ่งหมายถึงเป็นร้านอาหารขนาดเล็กที่มีโรงต้มเบียร์อยู่ในร้าน ด้วยเงินลงทุนเริ่มต้น 40 ล้านบาท เปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 10 กันยายน 2542 สาขาแรกบนถนนพระราม 3 ปัจจุบันมี 3 สาขา ได้แก่ พระราม 3, รามอินทรา และแจ้งวัฒนะ

2.ขึ้นชื่อว่าเป็นโรงเบียร์ฯ แน่นอนว่าคุณภาพและรสชาติเบียร์ต้องมาก่อนโดยมีบริวมาสเตอร์จากประเทศต้นตำรับ ซึ่งเป็นชาวเยอรมันแท้ๆ ชื่อ มร.โยเค่น นอยเฮาส์ (Mr.Jochen Neuhous) มาร่วมงานกับเราตั้งแต่การต้มเบียร์ครั้งแรกจนถึงปัจจุบัน ไม่เคยเปลี่ยนแปลงสูตร หรือวัตถุดิบมาตลอดเวลา 20 ปี

3.โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง ได้สร้างสรรค์รสชาติเบียร์จนถูกปากคนไทย ได้แก่ เบียร์ลาเกอร์ (Lager beer) เบียร์ดุงเกล (Dunkel beer) เบียร์ไวเซ่น (Weizen beer) และเพิ่มเติมใหม่อีก 2 รสชาติ ได้แก่ เบียร์โรเซ่ (Rosè beer) และฮ็อปส์บอมบ์ (Hops bomb) หรือที่นิยมเรียกกันว่า IPA ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตัวในเรื่องรสชาติ โดยฮอปส์ที่ใช้มาจากเมือง Hallentau แคว้นบาวาเรีย ประเทศเยอรมนี ซึ่งจัดเป็นแหล่งปลูกฮอปส์ที่ดีที่สุดในโลก

4.กว่าที่บริวมาสเตอร์จะคิดค้นเบียร์รสชาติใหม่อย่าง เบียร์โรเซ่ ต้องผ่านกระบวนการทดลองและพัฒนาสูตร จนได้รสชาติที่ถูกปากและจำหน่ายในโรงเบียร์ฯ ต้องใช้เวลานานถึง 14 เดือน

5.เครื่องจักรในการผลิตเบียร์ทั้งชุดของโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง พระราม 3 ในวันที่เปิดให้บริการวันแรก สั่งซื้อจากประเทศเยอรมนี เป็นเงินทั้งสิ้น 20 ล้านบาท ซึ่งถ้ารวมงานระบบท่อและห้องเย็น เป็นเงินรวมทั้งสิ้น 25 ล้านบาท

6.ด้วยรสชาติเบียร์สดที่การันตีมาตรฐาน ปริมาณเบียร์ที่จำหน่ายทั้ง 3 สาขา รวมกันทั้งปี ประมาณ 900,000 ลิตร หากคำนวณเล่นๆ เบียร์ 1 ลิตร = 2 แก้ว จำนวน 900,000 ลิตร จึงเท่ากับ ขายเบียร์ขนาด 0.5 ลิตร ได้ 1,800,000 แก้วต่อปี หรือเฉลี่ยวันละ 5,000 แก้ว และจ่ายภาษีเบียร์ให้แก่รัฐตลอดปี เป็นเงิน 56.5 ล้านบาท

7.หลากเมนูอาหารยอดนิยม ได้แก่ ขาหมูทอดตะวันแดง กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา และส้มตำไหลบัว ล้วนเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่มีต้นตำรับมาจากโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นเมนูอาหารที่ร้านอาหารหลายแห่งนิยมเลียนแบบและนำไปเป็นเมนูเรียกลูกค้าเช่นเดียวกัน   

8.รู้หรือไม่ว่าขาหมูที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในเมนู ขาหมูทอดตะวันแดง เป็นขาหน้าที่มีขนาดเท่ากัน และใช้จำนวนมากกว่าถึง 136,000 ขาต่อปี

9.นอกเหนือจากความอร่อยในรสชาติอาหาร โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงได้มีส่วนในการช่วยเหลือเกษตรกรไทยในการรับซื้อผลผลิตต่างๆ เป็นจำนวนมหาศาลต่อปี อาทิ เมนูยอดฮิตอย่างกะหล่ำปลีทอดน้ำปลาที่ใช้กะหล่ำปลีมากถึง 68 ตัน, เมนูเกาเหลาเย็นตาโฟหม้อไฟ ใช้ผักบุ้งไทย 48 ตัน, เมนูที่มีไหลบัวเป็นวัตถุดิบ ใช้ไหลบัวถึง 4.5 ตัน, มะนาวเขียวที่ใส่มาในข้าวผัดและส้มตำจำนวน 130,000 ลูก ยังไม่นับมะนาวเหลืองเบอร์ 500 อีก 230,000 ลูก และพริกทุกชนิดรวมกัน ราว 10 ตัน มันฝรั่งซึ่งเป็นวัตถุดิบในการทำมันบดเสิร์ฟพร้อมขาหมูและไส้กรอกรวมเราใช้ 24 ตัน/ปี

10.หนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้ เกาเหลาเย็นตาโฟ มีรสชาติอร่อยครบเครื่อง  ได้แก่ เลือดเป็ด ซึ่งรู้หรือไม่ว่า ต้องใช้วิธีการสับแทนกันหั่น เพื่อให้ได้ชิ้นที่สวยงามเท่าๆ กัน เพราะการหั่นจะทำให้เลือดแตกไม่สวย

11.ไม่เพียงแต่อาหารไทยรสชาติจัดจ้าน อาหารญี่ปุ่นคุณภาพพรีเมี่ยมก็มีให้เจแปนเลิฟเวอร์ได้เลือกรับประทาน เพราะที่โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงมี ยูยาเกะ ซูชิ บาร์ (Yuyake Sushi Bar) ที่เปิดให้บริการเมนูอาหารญี่ปุ่นสไตล์ญี่ปุ่นต้นตำรับแท้ๆ โดยรับรองเรื่องความสดและอร่อยของวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเมนู ซูชิ (Sushi) ซาชิมิ (Sashimi) หรือข้าวหน้าปลาต่างๆ ก็มีให้เลือกอย่างเต็มอิ่มในราคามิตรภาพ และมีปริมาณการใช้แซลมอนสดจากนอร์เวย์ปีละ 17 ตัน

12.การแสดงสุดอลังการของโรงเบียร์เยอมันตะวันแดงทั้ง 3 สาขา ได้รับการออกแบบและควบคุมโดย อ.บรูซ แกสตัน (Mr.Bruce Gaston) นักดนตรี นักแต่งเพลง และนักเรียบเรียงเสียงประสาน จากวงฟองน้ำ ทั้งยังเป็นชาวต่างชาติ คนแรกที่ได้รับรางวัลศิลปาธรกิตติคุณ สาขาคีตศิลป์ ประจำปี 2552 โดย อ.บรูซทำงานให้กับโรงเบียร์ฯ มาตั้งแต่ปีแรกที่ก่อตั้ง ในฐานะ Entertainment Director

13.ศิลปินชั้นนำระดับประเทศ ไม่ว่าจะเป็น ศิลปินแนวร็อก ป๊อป เพื่อชีวิต ลูกทุ่ง หมอลำ ฯลฯ ล้วนเคยขึ้นเวทีแสดงคอนเสิร์ตที่โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงมาแล้วทั้งนั้น ซึ่งค่าบัตรคอนเสิร์ต ปัจจุบันสนนราคาเพียง 200 บาท หากเมื่อเทียบกับการซื้อบัตรชมคอนเสิร์ตของศิลปินที่ชื่นชอบในเวทีคอนเสิร์ตอื่นๆ แล้ว
คำว่า “ถูกและดี” มีอยู่ที่โรงเบียร์ฯ จริงๆ 

14.โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง มีนโยบายในการดูแลพนักงานใหม่ที่เข้ามาเริ่มงานวันแรก ในวันธรรมดาเป็นหลัก อย่างการเริ่มงานใน “วันจันทร์” เพื่อให้สามารถปรับตัวเข้ากับงาน และสภาพแวดล้อมในการทำงานได้ง่ายขึ้นและง่ายต่อการสอนงานก่อนที่พนักงานใหม่จะได้ให้บริการลูกค้าในวันศุกร์-เสาร์ ซึ่งเป็นวันที่ลูกค้าหนาแน่น

15.โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง กำหนดมาตรฐานการเสิร์ฟอาหารอย่ารวดเร็ว ภายในเวลาไม่เกิน 10 นาที ส่วนอาหารประเภท ปลานึ่ง ปลาเผา จะควบคุมเวลาให้ไม่เกิน 30 นาที เนื่องจากเราใช้ปลากะพงเป็นๆ รวมถึงการใช้ระบบ POS ในการควบคุมเวลาการสั่ง หรือคำสั่งพิเศษมากกว่า 35 คำสั่ง อาทิ เผ็ดน้อย ไม่หวาน ไม่เปรี้ยว ฯลฯ

16.การบริการอีกรูปแบบของทางโรงเบียร์ฯ ที่ลูกค้าบางท่านอาจจะสงสัยคืออ่างสำหรับอาเจียน ที่มีไว้ในห้องน้ำทั้งชายและหญิง เพื่อช่วยอำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้านักดื่มมากยิ่งขึ้น ซึ่งปกติในเมืองไทยจะไม่ค่อยคำนึงถึง แต่สำหรับโรงเบียร์ฯ แล้วถือว่าเป็นมาตรฐานหนึ่งที่ยังคงรักษาไว้

17.ชาวต่างชาติที่พำนักอยู่ในกรุงเทพมหานคร หรือ Expat มากกว่า 50% รู้จักโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง ส่วนใหญ่เป็นชาวยุโรป และเอเชีย 

18.โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง เคยต้องผลิตและให้บริการอาหารสูงสุดถึง 3,327 จาน / สาขา / วัน (ข้อมูลปี 2561) ในวันที่ลูกค้ามากที่สุด

19.โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง ทั้ง 3 สาขา รวมกว่า 5,000 ที่นั่ง จึงทำให้เราต้องใช้บุคลากรจำนวนมากเพื่อรองรับการบริการที่สมบูรณ์แบบที่สุด โดยปัจจุบันเรามีพนักงานทั้งหมดเกือบ 1,000 คน แบ่งเป็นพนักงานออฟฟิศกว่า 80 คน พนักงานบริการประมาณ 560 คน พนักงานครัว 170 กว่าคน และเวทีการแสดง กว่า 150 คน ในสัดส่วน 1:5

20.โรงเบียร์เยอรมันตะวันแดง พระราม 3 ในปัจจุบันมีพื้นที่รวม 6.5 ไร่ สามารถจอดรถภายในพื้นที่ได้ 130 คัน เมื่อตอนเปิดบริการในวันแรกเมื่อ 20 ปีที่แล้ว มีพื้นที่เพียง 2 ไร่ สามารถจอดรถได้ 35 คัน

Latest