โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล ตอกย้ำพันธกิจด้านความยั่งยืน โดยห้องอาหาร เรน ทรี คาเฟ่ (Rain Tree Café) ภายใต้การนำของเอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ เรเน่ อัลโคเซอร์ วิชาร์เรเทีย คว้าประกาศนียบัตรด้านการจัดการขยะอาหารระดับ All-Star ต่อเนื่องเป็นปีที่ 3 จาก The PLEDGE on Food Waste โครงการระดับสากลที่จัดตั้งเพื่อส่งเสริมการลดขยะอาหารอย่างยั่งยืนในธุรกิจบริการ ความสำเร็จนี้ เกิดจากแนวทางการดำเนินงานเพื่อลดขยะอาหาร ในขณะที่ยังคงประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ ซึ่งเป็นต้นแบบของความยั่งยืนในธุรกิจการบริการที่หลายคนต่างให้ความสนใจและอยากนำไปปรับใช้ และเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ทางโรงแรมได้รับการประเมินในระดับสูงสุด
เพื่อลดปริมาณอาหารเหลือทิ้ง เรน ทรี คาเฟ่ ได้ปรับแนวคิดในการให้บริการบุฟเฟต์แบบลักซ์ชูรี ให้กลายเป็นสมาร์ทบุฟเฟต์ จากเดิมที่เน้นความยิ่งใหญ่ตระการตา มาเป็นการจัดอาหารในปริมาณที่น้อยลงแต่เติมใหม่บ่อยขึ้น ซึ่งวิธีนี้ไม่เพียงแค่ช่วยคงความสดใหม่และความน่ารับประทานของอาหาร แต่ยังช่วยลดการผลิตเกินจำเป็นได้อย่างมีนัยสำคัญ ทั้งยังไม่ลดทอนความหลากหลายและคุณภาพอาหารอีกด้วย
เชฟเรเน่ กล่าวว่า “หนึ่งในกลยุทธ์ที่สร้างสรรค์และได้ผลในทางปฏิบัติคือ การจัดเสิร์ฟอาหารในปริมาณที่น้อยลง แต่เติมบ่อยให้ขึ้น วิธีนี้ช่วยให้สามารถควบคุมปริมาณการผลิตและลดปริมาณอาหารเหลือทิ้ง อีกทั้งยังรักษาความสดใหม่และความหลากหลายให้กับลูกค้าของเรา”
อีกหนึ่งกลยุทธ์ คือการเลือกใช้จานขนาดเล็ก ซึ่งช่วยกระตุ้นให้ทุกคนตักอาหารในปริมาณที่พอดีและสามารถกลับมาเติมได้ตามต้องการ วิธีนี้ช่วยลดปริมาณอาหารเหลือทิ้ง และยังคงความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหาร ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าการบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบนั้นสามารถทำได้ง่าย
นอกจากนี้ ยังได้นำแนวคิดการลดขยะอาหารไปสู่การดำเนินงานภายใน โดยได้ริเริ่มโครงการ ‘No Bin Day’ ที่โรงอาหารพนักงาน โดยงดทิ้งเศษอาหารเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลลัพธ์ที่ได้คือ การสร้างจิตสำนึกในการบริโภคให้กับทีมงานและสร้างการมีส่วนร่วมอย่างจริงจัง โครงการนี้ ไม่เพียงช่วยลดปริมาณขยะอาหารภายใน แต่ยังปลูกฝังจิตสำนึกในการบริโภคให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรประจำวันอีกด้วย
นายมาร์โค ซานดรี ผู้จัดการระดับ The PLEDGE™ on Food Waste กล่าวว่า “สิ่งที่ทำให้ เรน ทรี คาเฟ่ โดดเด่นอย่างแท้จริง ไม่เพียงแค่ได้รับการประเมินระดับ All-Star แต่คือความสม่ำเสมอที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ จนทำให้ผ่านเกณฑ์การประเมินครบทั้ง 95 ข้อ และบรรลุเป้า 100% ต่อเนื่องถึงสามปี นับเป็นการแสดงให้เห็นถึงวินัยในการดำเนินงานที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมนี้ โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล ได้นำแนวคิดของ The PLEDGE™ เข้ามาปลูกฝังไว้ในวัฒนธรรมองค์กรอย่างลึกซึ้ง จนความยั่งยืนกลายเป็นวิถีการทำงานโดยสมบูรณ์”
การประเมินมาตรฐานการจัดการขยะของ The PLEDGE™ on Food Waste ใช้เกณฑ์หลัก 7 ด้าน อาทิ การจัดทำเอกสารกระบวนการจัดการขยะ การมีส่วนร่วมของทีมงาน และการสื่อสารกับลูกค้า ความสำเร็จในระดับสูงสุดของ เรน ทรี คาเฟ่ จึงไม่ใช่เพียงแค่การทำตามนโยบาย แต่เกิดจากความมีใจรักในงาน การทำงานอย่างพิถีพิถัน และความสม่ำเสมอในแนวทางการทำงานของทีม
ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ The PLEDGE™ on Food Waste ได้ที่: www.thepledgeonfoodwaste.org
ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับความยั่งยืนของโรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก ได้ที่
- Facebook: The Athenee Hotel, a Luxury Collection Hotel, Bangkok
- Instagram: @theatheneehotel
- LinkedIn: The Athenee Hotel, a Luxury Collection Hotel, Bangkok