![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8039-1024x683.jpg)
คิวเฟรช (Qfresh) ภายใต้ บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ผู้นำอุตสาหกรรมอาหารทะเลระดับโลก นายธนโชติ บุญมีโชติ กรรมการผู้จัดการกลุ่มธุรกิจกุ้ง บริษัท ไทยยูเนี่ยน กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) จัดงาน Qfresh’s Table The Journey of Perfection โดยมีเซเลบริตี้เชฟ เจมมี่เจมส์ หรือ เจมส์-ธีรดนย์ ศุภพันธุ์ภิญโญ มาร่วมออกเดินทางเพื่อค้นพบเรื่องราวสู่ความเป็นเพอร์เฟคชั่น ที่เกิดขึ้นกับวัตถุดิบชั้นเลิศ ตั้งแต่การค้นหาและพัฒนาจนออกมาเป็นผลิตภัณฑ์คิวเฟรชที่มีคุณภาพสูงสู่ตลาด ไม่ว่าจะเป็น Sourcing, Developing, Expertise process และ Magical cooking ในครั้งนี้วัตถุดิบจากคิวเฟรชอย่าง ปลากะพง จะถูกรังสรรค์โดยเซเลบริตี้เชฟ เจมมี่เจมส์ กับอาหารสไตล์สเปนิช 2 เมนู พร้อมเสิร์ฟให้แขกที่มาร่วมงานได้สัมผัสความอร่อยแบบเอ็กซ์คลูซีฟ ณ ร้าน Copper Beyond Buffet สาขา The Sense ปิ่นเกล้า ที่ผ่านมา
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8041-683x1024.jpg)
จากความตั้งใจที่ คิวเฟรช ต้องการการพัฒนาอาหารทะเลแช่แข็ง (Frozen Seafood) ขึ้นมาเพื่อตอบสนอง ความต้องการทุกไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคด้วยวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก ซึ่งจุดเด่นของผลิตภัณฑ์คิวเฟรช คือคุณภาพและเนื้อสัมผัสที่ดี ใกล้เคียงของสด โดยผ่านกระบวนการคัดสสรวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยได้มาตรฐานโรงงานระดับสากล จึงมั่นใจในความสะอาด ถูกหลักอนามัย ปลอดภัยได้มาตรฐาน ทั้งแหล่งที่มาและโรงงานที่สำคัญยังปลอดภัยไม่มีฟอร์มาลีน และวัตถุกันเสีย เพียงแค่นำไปละลายน้ำแข็ง นำไปอุ่น หรือทอด จัดวางใส่จาน เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ ตามคอนเซ็ปต์ ที่ใครทำก็อร่อย
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8040-1024x682.jpg)
กว่าจะมาเป็นผลิตภัณฑ์ คิวเฟรช นั้นต้องผ่านกระบวนการที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอน โดยเริ่มจาก Sourcing การค้นหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง สะอาด ปลอดภัย สามารถตรวจสอบได้ โดยคิวเฟรชได้ติดต่อกับผู้ผลิตโดยตรง และมีการเดินทางไปยังแหล่งผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศ ที่มีแหล่งกำเนิดของวัตถุดิบทางทะเล รวมถึงแหล่งวัตถุดิบที่มีตามฤดูกาลเนื่องจากในช่วงเวลานั้นวัตถุดิบจะมีคุณภาพมากที่สุด และแหล่งที่มานั้นต้องมีมาตรฐานรับรองคุณภาพ Developing คือการพัฒนาและปรับความสมดุลให้กับแหล่งวัตถุดิบ อย่างเช่น ปลากะพง จากฟาร์มปลา ที่ใส่ใจตั้งแต่การพลิกหน้าดินก้นบ่อหลังจากจับปลาชุดเก่าออก เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียในน้ำ ก่อนนำปลาชุดใหม่ลงบ่อ ในการจับปลาเมื่อโตเต็มวัยก็ต้องใช้เทคนิคพิเศษเพื่อไม่ให้ปลาเครียด และนำไปไว้ยังจุดพักปลาก่อนที่จะทำการแล่ปลาในรูปแบบ อิเคะจิเมะ คือการแล่ปลาแบบให้ตายทันทีโดยทำลายส่วนสมอง และต้องจับไม่ให้ดิ้นตื่นตกใจ พร้อมกับรีบเอาเลือดปลาออก รวมถึงความสะอาดของทุกขั้นตอนด้วย ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ทำให้เนื้อปลาไม่คาวและไม่มีกลิ่นโคลน จึงทำให้เนื้อปลามีรสชาติหวาน อร่อย ได้รับสารอาหารและแร่ธาตุครบ การลดอุณหภูมิปลาเพื่อฆ่าเชื้อภายนอกและส่วนต่างๆ ควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ -1 ถึง -2 องศา โดยน้ำแข็ง Ozone Slurry Ice ที่มีลักษณะเหมือนกับสเลอปี้จะให้ความเย็นได้มากกว่าน้ำแข็งชนิดอื่น และ เก็บรักษาปลาได้นานขึ้น ซึ่งวิธีการ Wet aged เป็นวิธีที่เกิดขึ้นครั้งแรกในไทยด้วย Expertise process หลังจากได้วัตถุดิบมาแล้ว เข้าสู่ขบวนการจัดเตรียมแช่แข็งแบบ Individual Quick Freezing (IQF) ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการรักษาคุณภาพของอาหารทะเลที่ยังคงความสด รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างดี และนำเข้าสู่การบรรจุภัณฑ์ที่มีมาตรฐานสูงเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรักษาคุณภาพระหว่างการขนส่ง หลังจากนั้นจะถูกเก็บในห้องเย็นที่ควบคุมอุณหภูมิคงที่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญก่อนที่วัตถุดิบจะถึงมือผู้บริโภค ส่วนการแยกจัดเก็บก็สำคัญเนื่องจากวัตถุดิบแช่แข็งแต่ละชนิดใช้อุณหภูมิเก็บแตกต่างกัน เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อสัมผัส แม้แต่การนำวัตถุดิบออกมาใช้ควรใช้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังละลาย Magical cooking ขั้นตอนการเดินทางสู่จุดหมายปลายทาง ด้วยการรังสรรค์เมนูให้สมบูรณ์แบบ ซึ่งเชฟแต่ละคนมีความถนัดในการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน คิวเฟรชจึงสรรหาเชฟให้เหมาะกับวัตถุดิบของคิวเฟรช เพื่อรังสรรค์ให้เป็นอาหารจานพิเศษอันเลิศรส แต่ยังคงคุณภาพตามกระบวนการ ที่ผ่านความเพอร์เฟคชั่นในทุกขั้นตอน จนกลายมาเป็นเมนูสุดพรีเมี่ยมในงานนี้ ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟ Haikal Johari จากร้าน Copper Beyond Buffet ได้แก่
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8044-1024x625.jpg)
Hokkaido Scallop Hijiki Seaweed Sesame Passionfruit: หอยเชลล์ฮอกไกโดที่คัดพิเศษ ทานคู่กับสาหร่ายฮิจิกิ ราดซอสเสาวรสเพิ่มคสามสดชื่น โรยด้วยงาดำ
Hay Smoked Wet Aged Seabass: ปลากะพงที่มีคุณภาพนำมารมควันให้มีกลิ่นหอม ทานคู่กับองุ่นมัสกัตและคาเวียร์ ก่อนที่ลิ้นจะสัมผัสจะได้กลิ่นมะเขือเทศ เพื่อสร้างรสชาติอีกด้วย
Wet Aged Seabass Tatare: ปลากะพงขาวหมักน้ำปลา ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับกุ้งอาร์เจนตินา กัซปาโช บรี น้ำมันออย ท็อปิ้งด้วยไอศกรีม ทำให้เมนูนี้มีความละมุนรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
Wet Aged Seabass Roulade: ปลากะพงขาวคุณภาพ ราดด้วยซอสริโซนี ความเปรี้ยวจากมะนาวและความหอมจากซากุระเอบิ ทำให้จานนี้มีความสดชื่น
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8042-1024x686.jpg)
นอกจากนี้ยังมีเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟจากเซเลบริตี้เชฟ เจมมี่เจมส์-ธีรดนย์ ศุภพันธุ์ภิญโญ มาร่วมรังสรรค์ในครั้งนี้ด้วย เจ้าตัวกล่าวถึงความรู้สึกในครั้งนี้ว่า “สำหรับการรับหน้าที่มาเป็นเชฟในครั้งนี้ รู้สึกเป็นเกียรติมากครับที่ได้ร่วมงานกับคิวเฟรช ผมเองชื่นชอบเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบมานาน โดยส่วนตัวผมหลงใหลการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กๆ ซึ่งการได้เห็นคนในครอบครัวและเพื่อนๆ มีความสุขกับอาหารที่ผมทำ นั่นคือการแบ่งปันความสุขให้กับผู้อื่น และพยายามพัฒนาฝีมือการทำอาหารควบคู่ไปกับการทำงานในวงการบันเทิงด้วย ผมเป็นคนที่ชอบไปเที่ยวสเปนมาก เมื่อปลายปีที่แล้วผมก็ไปอยู่เป็นเดือนเพื่อศึกษาเกี่ยวกับอาหารสเปนิชโดยเฉพาะ ก็เคยคิดว่าถ้าที่ไทยมีวัตถุดิบที่ดีๆ ก็อยากนำมาทำเป็นอาหารของเราบ้าง ครั้งนี้ผมได้โจทย์มาเป็น ปลากะพง และ กุ้งอาร์เจนติน่า จากคิวเฟรช ผมมีโอกาสได้ลองชิม…นี่แหละใช่เลย! จึงเป็นวัตถุดิบหลักในวันนี้ โดยมาผสมผสานความเป็นสเปนิชเข้าไป เพื่อให้เป็นเมนูเอ็กซ์คลูซีฟสำหรับทุกท่านได้ชิมกัน มีทั้งหมด 2 เมนูคือ
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8052-1024x681.jpg)
1.Seabass Trio: การนำปลากะพงมาคุ๊กกิ้ง 3 แบบ 3 รสชาติเสิร์ฟมาในจานเดียว ประกอบด้วย
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8055-1024x681.jpg)
–Seabass El Ajillo คำนี้จะเหมือนกุ้งกระเทียมของทางสเปน แต่เราจะใช้เป็นปลากะพงแทน นำเนื้อปลาไปแช่ในน้ำมันกระเทียมก่อนแล้วทานคู่กับกระเทียมย่างและมะเขือเทศ เมื่อทานคู่กันจะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8053-681x1024.jpg)
–Seabass Tostada จะผสมความเป็นเม็กซิกันหน่อยๆ ตัวเนื้อปลาจะแช่ในน้ำซอสโชยุก่อน ซึ่งสามารถทานดิบได้เลย เมื่อทานแล้วจะมีความสดชื่นขึ้น
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8054-1024x681.jpg)
–Smoked Seabass Tortilla Espanola เป็นการนำปลากะพงไปรมควัน เพื่อให้มีความหอม นำไปท็อปปิ้งบนมันฝรั่ง ในจานจะเสิร์ฟคู่กับมะนาวสามารถบีบเพื่อเพิ่มรสชาติในคำนี้ได้
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8050-1024x683.jpg)
2.Pealla La Argentina (Argentinian Shrimp): ในจานนี้อยากให้ทุกคนเข้าถึงอาหารสเปน เลยทำเป็นตัว ปาเอย่า (Pealla) แต่เพิ่มความฉ่ำด้วยน้ำสต็อกจากหัวกุ้ง ซึ่งจะทำให้ข้าวมีความหอมแล้วท็อปปิ้งด้วยกุ้งอาร์เจนติน่าที่มีความหวาน นำมาเผาเพื่อเพิ่มความหอมของกุ้งขึ้นไปอีก โดยสามารถบีบมะนาวเพื่อตัดเลี่ยน และทำให้ชาติมีความกลมกล่อมยิ่งขึ้น
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8046-1024x682.jpg)
ทั้ง 2 จานนี้ มาจาก 2 แหล่งวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของทุกเมนู การเลือกใช้วัตถุดิบจากคิวเฟรชนั้นทำให้ผมมั่นใจว่าเมนูที่ผมทำจะช่วยยกระดับรสชาติ และคุณภาพของอาหารได้อย่างดี เพราะความสดใหม่ที่ยังคงคุณภาพของวัตถุดิบจะทำให้เมนูที่รังสรรค์ขึ้นมามีรสชาติกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่ดี เมนูในวันนี้จึงเป็นเมนูที่ผมตั้งใจคิดและทำอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ออกมาเป็นจานที่สมบูรณ์แบบสำหรับค่ำคืนนี้ และหวังว่าทุกท่านที่ทานครบทั้ง 2 เมนูนี้แล้วจะถูกใจไม่มากก็น้อยนะครับ” เจมมี่เจมส์ กล่าวปิดท้าย
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8047-1024x682.jpg)
นอกจากนี้ทางร้าน Copper Beyond Buffet ยังได้จัด 4 เมนูนี้เป็นเมนูใหม่สุดพรีเมียม อย่าง WET AGED SEABASS TATARE, HAY SMOKED SEABASS, WET AGED SEABASS ROULADE และ BOSTON LOBSTER จะถูกนำมาเสิร์ฟในไลน์บุฟเฟ่ต์ เพื่อให้รับประทานกันอย่างเต็มอิ่ม
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8049-1024x683.jpg)
สำหรับผลิตภัณฑ์ คิวเฟรช สามารถหาซื้อได้ที่ แม็คโคร, โลตัส, บิ๊กซี, เซ็นทรัลฟู้ดฮอลล์, ท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต, กูร์เมต์ มาร์เก็ต และห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วประเทศ หรือสั่งซื้อออนไลน์ที่ www.qfreshshop.com รวมถึง Lazada, Shopee (กดเสิร์ซ Qfresh Shop) หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ไลน์ ID: @Qfresh หรือ Facebook: Qfresh Shop facebook.com/qfreshshop.th
![](https://lifediary.net/wp-content/uploads/2024/08/IMG_8048-1024x683.jpg)
#QFRESH #คิวเฟรช #QfreshXJamyjamess #QfreshTable #QfreshTableTheJourneyofPerfection #ปลากะพง #cheftable #jamyjamess