Wednesday 30 September 2020 | 3 : 19 pm
หน้าแรก Eat & Drink : กิน ดื่ม เมนูดังอย่างมีรสนิยม อย่าลืม ‘สีฟ้า’ เวลาหิว…เมนูอร่อยในตำนานต้องร้านนี้

อย่าลืม ‘สีฟ้า’ เวลาหิว…เมนูอร่อยในตำนานต้องร้านนี้

ถ้าพูดถึงร้านอาหารที่ชื่อ ‘สีฟ้า’ เชื่อว่าคนที่อายุ 30 ปีขึ้นไป น้อยคนนักที่จะไม่รู้จักชื่อเสียงของร้านนี้ หลายคนต้องเคยลิ้มลองเมนูสุดอร่อยต่างๆ ของร้านนี้กันมาบ้างไม่มากก็น้อย ถึงจะเกริ่นแบบนี้ แต่ก็ไม่ได้สงวนสิทธิ์คนเจเนอเรชั่นใหม่ในการลิ้มลองเมนูเด็ดๆ ของร้านนี้แต่อย่างใด แค่อยากแนะนำให้ทุกคนไปลิ้มลองรสชาติอาหารที่เป็นตำนานด้วยตัวเอง

‘สีฟ้า’ เป็นดั่งชีวิตและจิตใจของ นายเงี๊ยบ แซ่โล้ว (เปล่ง รัชไชยบุญ) ลูกคนจีนที่มาใช้ชีวิตอยู่ในเมืองไทย ที่ปลุกปั้นร้านอาหารเล็กๆ ริมถนนราชวงศ์ให้ค่อยๆ เติบโตทีละก้าว ผ่านร้อนผ่านหนาวมาจนถึงปัจจุบัน  โดยได้รับการอุปการคุณจากลูกค้า และได้รับความร่วมมือร่วมใจจากพนักงานทุกคน

กระทั่งวันนี้ ‘สีฟ้า’ ก้าวเข้าสู่ปีที่ 84 อย่างภาคภูมิและเปี่ยมประสบการณ์ แล้วรู้ว่าทำอย่างไรเมนูนี้จึงจะดีที่สุด และพยายามพัฒนาอยู่เสมอ เพื่อปรุงเมนูจานอร่อยให้กับลูกค้าทุกคน

จุดเด่นของ ‘สีฟ้า’ ก็คือการทำวัตถุดิบหลายอย่างเอง เช่น บะหมี่ น้ำพริกแกง ลูกชิ้นนานาชนิด ซอส น้ำจิ้ม ฯลฯ เพื่อให้ได้วัตถุดิบชั้นดีมาปรุงสารพัดเมนูโปรด อาทิ บะหมี่แห้งราชวงศ์ ขนมจีบ หมูสะเต๊ะ เป็ดย่าง ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์ไข่ดาว อีหมี่ ตำลึงผัดหมูสับ แกงพริกขี้หนูเนื้อน่อง ไอศกรีมทุเรียนเยลลี่ ฯลฯ

บอกเลยว่าหลายเมนูอายุเท่าร้านสีฟ้าเลยละ จึงการันตีความอร่อยแบบต้นตำรับที่เป็นตำนานได้เป็นอย่างดี

ลองไปดูเมนูแรกกันดีกว่า เริ่มจาก ‘เกี๊ยวกรอบ’ สีฟ้าภูมิใจในเมนูที่ดูธรรมดาๆ อย่างเกี๊ยวกรอบมากๆ เพราะนอกจากสีฟ้าจะทำบะหมี่เองด้วยแป้งที่ใส่ไข่เยอะเป็นพิเศษแล้ว ทางร้านยังได้นำแป้งนี้ไปใช้ทำเกี๊ยวกรอบตำรับสีฟ้าด้วย พ่อครัวบอกว่าแป้งแบบนี้มีความชื้นสูง จะห่อก็ต่อเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น ตัวเกี๊ยวห่อด้วยเนื้อหมูปรุงรสกลมกล่อม จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองหอม จนได้เกี๊ยวที่กรอบ นุ่ม เบา เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มบ๊วยที่ทางร้านทำเอง จะกินเล่นรอเพื่อนหรือกินเรียกน้ำย่อยก็เหมาะทั้งนั้น

ต่อด้วย‘หมูสะเต๊ะ’ เมนูที่อยู่คู่สีฟ้ามากว่า 80 ปี แต่เดิมขายอยู่ร้านข้างๆ กัน จนภายหลังเจ้าของตำรับผู้ใจดี ได้ถ่ายทอดเคล็ดลับให้สีฟ้า สำหรับอาหารจานพิเศษแสนอร่อยนี้ ทางร้านเลือกใช้หมูสันนอกหมักจนนุ่ม พรมกะทิ เสริมด้วยการจุ่มหมูในน้ำจิ้มถั่วแล้วย่างจนสุกหอม เสิร์ฟพร้อมอาจาดและน้ำจิ้มถั่วเนื้อเนียนที่สีฟ้าทำเอง โดยใช้ถั่วทองคัดพิเศษผสมเครื่องแกงสูตรเฉพาะ เรียกว่าลูกค้าหลายคนติดใจ ยิ่งจิ้มกับขนมปังกะโหลกเนื้อนุ่มก็อร่อยอย่าบอกใคร

ตามด้วย‘ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์ไข่ดาว’ เมนูนี้เจ้าของสูตร ‘หน้าไก่’ ตำรับไหหลำคือโกกุ๊ก พ่อครัวคู่บุญของร้าน เป็นสูตรลับสุดๆ ที่สร้างชื่อให้กับร้านสีฟ้าตั้งแต่อยู่ถนนราชวงศ์ โกกุ๊กเจียวต้นหอม รากผักชี กระเทียมไทย จนน้ำมันหอม สาดเหล้าจีนใส่กระทะร้อนๆ ให้พอได้กลิ่น คัดเนื้อไก่เฉพาะน่องและสะโพกนุ่มหนึบลงผัดพร้อมเห็ดฟาง เพิ่มสีเข้มน่ากินจากซีอิ๊วดำ ปรุงรสให้นุ่มนวล พอดิบพอดี แบบที่คนรุ่นปู่ย่าชอบนักหนา ทุกส่วนประกอบอร่อยโดดเด่น ตักหน้าไก่ผัดใหม่ร้อนๆ ราดข้าวสวยหอมมะลิอินทรีย์จากสุรินทร์ กุนเชียงบางกรอบก็สั่งจากร้านเก่าแก่ในเยาวราช ซื้อขายกันมาตั้งแต่รุ่นอากง แถมไข่ดาวกรอบๆ เหยาะแม็กกี้ฝาแดง (ถ้าใส่ฝาเหลืองถือว่าผิดตำรับ!) อีกสักหน่อย อิ่มอุ่นและอร่อยติดใจจริงๆ  

มาที่‘บะหมี่แห้งอัศวิน’ บะหมี่แห้งเครื่องเยอะจุใจ เมนูคู่บุญอายุ 80 กว่าปีของสีฟ้าจานนี้ ทำเองทุกอย่างยกเว้นปลูกผักกับออกทะเลไปจับกุ้ง มีเครื่องเคราทั้งลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย หมูแดง หมูหวาน เพิ่มเซี่ยงจี๊ เนื้อไก่ลวก และกุ้งทะเลตัวโตแบบอยากให้กินอิ่ม ตามแบบฉบับของกลุ่มนายตำรวจชั้นอัศวินแหวนเพชร ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของสีฟ้าสมัยอยู่ถนนราชวงศ์ ผู้ชื่นชอบเมนูคุณภาพที่รวมสารพัดความอร่อยไว้ในชามเดียว

อีกเมนูคือ ‘บะหมี่แห้งราชวงศ์’ บะหมี่แห้งชามนี้เป็นขวัญใจลูกค้าสีฟ้ามา 80 กว่าปี ต้องย้ำเลยว่าทางร้านทำเองทุกอย่าง เพื่อคงความพิถีพิถันแบบดั้งเดิม ตั้งแต่เส้นบะหมี่สีเหลืองทองที่ใช้ไข่เป็ดเยอะเป็นพิเศษ เส้นบะหมี่ทำเองเป็นความภูมิใจของครอบครัวสีฟ้า บะหมี่ลวกใหม่ๆ คลุกซีอิ๊วขาวและน้ำมันกระเทียมเจียวพอหอม โรยตั้งฉ่ายปรุงกลิ่นรสจนพอดิบพอดี ลูกชิ้นปลาก็มีส่วนประกอบแค่ 2 อย่าง คือปลาทะเลสดๆ และเกลือ นวดจนเนียน ปั้นด้วยมือทุกลูก แล้วยังมีลูกชิ้นกุ้ง ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา ที่สีฟ้าพิถีพิถันปรุงให้ทุกอย่างคงความดั้งเดิมอยู่เสมอ

นอกจากนี้ ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย เช่น เป็ดย่างสีฟ้า ขนมจีบ เปาะเปี๊ยะสด ลาบเป็ด ฯลฯ รอให้ลูกค้ามาเลือกสั่งความอร่อยได้ตามใจชอบอีกเพียบ!!

ร้านสีฟ้าสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ อยู่ที่ชั้น 6 เปิดบริการทุกวัน โทร.02-255-6369, 02-255-6370 หรือ Facebook : SEE FAH

Latest